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Acidified Foods Manufacturing School Resources

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Acidified Processors

FDA Precursor Questions and Flow on Product Classification
Floor plan for acidified foods
HACCP for Acidified Products – N.C. State University
Next Steps
Recall Plan – Example
Scheduled Processes – N.C. State University
Shelflife
Small Entity Compliance

North Carolina Processors

Home Processor Handout – NCDA&CS
NCDA regulation outreach

Example Records

Formulation Records

Batch Record

pH Records

Batch Production pH Record
Equilibrated pH Record
pH Meter Calibration Record

Thermal Processing Records

Fill Temperature Record
Heat Treatment Record
Stopwatch Calibration Record
Thermometer Calibration Record

Container Records

Container Testing Record
Container Visual Examination Record
Product Coding

Other Records

Degree Brix Record
Refractometer Calibration Record
Water Activity Calibration Record
Water Activity Record

Written By

Nick Fragedakis, N.C. Cooperative ExtensionNick FragedakisProgram Director and Acidified Foods Process Authority Call Nick Email Nick Food, Bioprocessing & Nutrition Sciences
NC State Extension, NC State University
Page Last Updated: 1 month ago
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